酸菜鱼的做法 1.yu切成薄片，加shi量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左you。 2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 3.锅里放shi量油，爆xiang蒜片，姜片和花椒，放gan红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出suan菜味。 4.放鸡汤，加shiliang盐和白糖调味儿。 5.大huo烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。 烹饪注意 1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混zhuo2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以mian鱼骨煮bu熟，yu片bu成形3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至xiang味后，立即淋在已经做好de鱼片tang面上，这样泡椒的xiang味能hen快融入汤里，更保证了汤的看相。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制tang，因泡青菜味酸，故名。四川民jian，初冬用青菜腌渍suan菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年xia天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻
做酸菜鱼怎样使用金tang酱？suan菜鱼配料：小黑yu 2条、葱姜蒜 少许、干辣椒 2个、酸菜 1颗、鸡蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黄灯笼辣椒酱 一小勺、红薯粉 少许、花椒 10粒—20粒、料酒 少许、胡椒粉 shi量、泡椒 shi量。
酸菜鱼做法：
1 将黑鱼洗干净，片成鱼片。
2 鱼片加盐，鸡蛋清，红薯粉，料酒腌制，调味和上浆。
3 铁锅烧re，倒入油，bian炒鱼头鱼骨，一定要bianchao透。加冷shui，葱姜和料酒，大火煮成奶白色鱼汤。
4 蒜切末，干辣椒切小段。
5 另起re锅加油烧re，加入大蒜，干辣椒，黄灯笼辣椒酱，南瓜泥，bian炒出xiang味，加入酸菜同chao。盛入鱼汤，大huo煮开。
6 慢慢滑入鱼片，大火滚开使得鱼片断生，用盐和胡椒粉，调味。
7 把鱼和酸菜连带tang料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，bianchao泡椒两分钟左you，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。
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