扣肉的做法：材料五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐做法1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水 2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
扣肉怎样做？梅菜扣肉
熟制五花肉；3500克，梅干菜928克干制品。自制酱料；210克，白糖91克，味精56克，白酒72克，胡椒粉5克，大蒜沫63克，生姜56克。
口味；咸鲜回甜，略带一点辣。
选料标准
五花肉三肥三廋熟制五花肉，梅干菜，浙江绍兴产刘亿口牌。
自制酱料；荆沙豆瓣酱选用瑞丰园牌湖北产盒豆瓣酱，甜面酱选用北京天源牌甜面酱。
荆沙豆瓣酱与甜面酱比例1:1
制作过程
锅上火洗净烧热滑好 ；倒入切好的五花肉片；用中火制香味溢出；吐油时；下姜蒜末烹入白酒至香味四溢时；下自酱料；改小火炒香时；下味精调料。
菜特点
口感质地；色泽酱红；咸鲜微辣；酱香回甜；口感香软；质地软 烂；香醇味浓。
扣肉怎么做才好吃呀？主料：猪肋条肉（五花肉）500克， 调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 扣肉的做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
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